Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Éric Kayser , Massimo Pessina

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse du PainImpossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, san ...
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Le grand livre de la boulangerie : pains, viennoiseries...

Marie Thomas , Jean-Marie Lanio , Patrice Mitaille

Date de parution : Juin 2017

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Le nouvel outil indispensable des boulangers !Avec ses 100 recettes techniques et précises entre tradition française et délices du monde, Le Grand Livre de la Boulangerie vous propose un tour d'horizon des plus grands classiques de la boulangerie et de la viennoiserie.Découvrez non seulement les recettes traditionnelles françaises comme la baguette paysanne, le pain au levain ou le croissant, mais aussi les spécialités internationales comme le manakish libanais, le pain mantou chinois ou la gaufre liégeoise, pour n'en citer que quelques-unes.Un véritable ouvrage de référence pour tous les profess ...

Mes pâtisseries pop

Carl Arsenault , Isaac Hub

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: M6

Mes pâtisseries popFinaliste de la saison 4 du Meilleur Pâtissier sur M6, Carl a su vous séduire avec sa bonne humeur et ses recettes créatives ! Retrouvez aujourd'hui ses plus belles créations pop et gourmandes. Laissez-vous tenter par ses gâteaux irrésistibles : les fortune cookies, les éclairs au chocolat pétillant, la key lime pie ou encore le tourbillon aux fruits. Chaque recette est accompagnée de pas à pas et d'astuces pour réussir à coup sûr des desserts hors du commun.En bonus, découvrez deux recettes de cake design de Roxane, l'acolyte de Carl pendant l' ...
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Le grand manuel du boulanger

Rodolphe Landemaine , Joerg Lehmann , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Décembre 2016

Éditeur: MARABOUT

Le grand manuel du boulangerComprendre, apprendre et maîtriser100 Recettes de pure boulangerieLes gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain. Les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.Baguette tradition - pain aux graines - pain à la bière - pain aux noix - tourte de seigle - pain de mie - pain de campagne - fougasse - croissant - chouquettes - brioche feuilletée - tropézienne - paille framboise - tarte fine aux pommes - flan pâtissier...Pour tous ceux qui rêvent de pass ...
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Macarons & tout petits gâteaux: 100 recettes irrésistibles

Louise Pickford

Date de parution : Février 2013

Éditeur: MARABOUT

Macarons & tout petits gâteauxLe petit gâteau tout rond et trop bon le plus célèbre du moment décliné dans plein de parfums différents, chocolat, framboise, thé vert... mais aussi de nombreuses recettes de mini biscuits, mini gâteaux, et autres douceurs à déguster avec gourmandise à l'heure du goûter, ou en dessert.

La pâtisserie en 3 ingrédients : 101 recettes de pâtisserie...

Charmian Christie

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: SEMAINE (LA)

Cuisiner de délicieuses recettes sucrées avec seulement trois ingrédients? Trop beau pour être vrai? La blogueuse Charmian Christie vous prouve le contraire! Voici 101 recettes simples et épatantes qui vous permettront de devenir un pro des desserts. À partir d'ingrédients de base et de techniques faciles, vous réussirez (enfin) brillamment vos biscuits, mousses, baklavas, gâteaux et autres douceurs! Si vous cherchez à améliorer vos compétences culinaires et à épater la galerie en toute simplicité, ce livre est pour vous!
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Grand manuel du pâtissier(Le)

Mélanie Dupuis , Anne Cazor , Pierre Javelle , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: MARABOUT

Le grand manuel du pâtissierComprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure pâtisserieLes 40 recettes de base à décliner en gâteaux montés, entremets, desserts crémeux, etc.Crème pâtissière - Crème chiboust - Crème diplomatePâte feuilletée - Biscuit joconde - Biscuit génoiseNougatine - Opéra - Forêt noire - Paris-BrestTarte citron meringuée - Baba au Rhum - MillefeuilleMoka - Fraisier - Tarte à la vanille - Saint-Honoré...Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de pâtisserie.
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La boulangerie des pays nordiques

Magnus Nilsson

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: PHAIDON

Le chef suédois a sillonné les pays nordiques, du Danemark aux Iles Féroé en passant par la Finlande, le Groenland, l'Islande, la Norvège et la Suède, pour recueillir les recettes cuites au four, traditionnelles ou modernes, sucrées et salées, appartenant à chacune de ces traditions culinaires, qu'il s'agisse de pains, de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits ou de confiseries.
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Livre de la décoration de gâteaux : pâte à sucre, glaçage royal

Juliet Sear

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: LAROUSSE

Le livre de la Décoration de gâteauxPréparer une génoise, travailler une crème au beurre, habiller un gâteau de pâte à sucre ou de pâte d'amande, le décorer avec un glaçage royal ou des fleurs en pâte de chocolat, réaliser une pièce montée... Découvrez toutes les bases et les techniques de la décoration de gâteaux illustrées pas à pas pour réaliser vos propres créations.Avec :Un petit vocabulaire du pâtissierDes secrets pour réussir à coup sûr tous vos gâteauxDes astuces pour parfaire chacu ...
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Carte des desserts (La)

Patrice Demers , François Chartier

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Patrice Demers partage avec vous les secrets de ses dernières créations. Il a sélectionné 16 de ses produits préférés avec lesquels il a concocté de délicieuses recettes adaptées à tous les talents. Avec ce livre, que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, vous ne verrez plus jamais les desserts de la même façon. Le chef pâtissier a d'abord imaginé une recette de base qu'il explique étape par étape. Purée de pommes caramélisées, meringue croquante ou sablé breton n'auront plus de secrets pour vous! Puis, pour chacune de ces recettes, ...
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Pâtisserie ! : L'ultime référence 210 recettes, 3200 photos

Christophe Felder

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Leçons de pâtisserie, pas à pas et gestesMacaronsChocolatsGâteauxVerrinesPâtes & tartesDécorationBriochesViennoiseriesMignardisesGâteaux de l'Avent
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Patrice Demers chef pâtissier

Patrice Demers

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Dans ce livre, l’auteur nous transmet avec passion ses recettes les plus savoureuses, dont les incontournables classiques qui font les délices des clients des restaurants montréalais Les Chèvres et Le Chou dont il est copropriétaire. Nul besoin d’être soi-même un expert pour oser mettre la main à la pâte. La simplicité et l’originalité de ses recettes vous permettront de réussir des desserts exquis mettant en valeur des fruits de saison et des ingrédients de première qualité.

Fou de pâtisserie : 40 des plus grands chefs pâtissiers

Claire Pichon , Thomas Dhellemmes , Valéry Guedes , Carine Brancowitz

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: MARABOUT

Fou de Pâtisserie, le magazine iconique de la pâtisserie française, invite pour son premier ouvrage les 40 pâtissiers les plus prestigieux à partager leurs interprétations des grands classiques tels que le saint-honoré, le paris-brest, le mont-blanc, le mille-feuille ou encore la religieuse...L'ouvrage de référence pour tous les fous de pâtisserie !Chacun des 17 chapitres présente un dessert « mythe » de la pâtisserie française avec :une recette emblématique élaborée par un chef et découpée en pas-à-pas ;trois déclinaisons créatives et originales ;un zoom sur les ingrédients et ustensil ...
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Croustillant : la leçon de boulangerie

Richard Bertinet , Jean Cazals , Jean Cazals

Date de parution : Avril 2016

Éditeur: FLAMMARION

CroustillantLa leçon de boulangerieAh les bons croissants chauds et la baguette croustillante. Tout juste sortis de votre four !Toutes les techniques expliquées en photos :Choisir ses ustensiles et ses ingrédients, bien utiliser son four, faire son levain, travailler la pâte...Les recettes incontournables de la boulangerie : la baguette, le pain aux céréales, la brioche parisienne, le croissant et autres viennoiseries...Mais aussi des pains originaux : le pain breton, les bretzels, le pain à la farine rouge de raisins cabernet...Le boulanger et chef pâtissier Richard Bertinet a été formé en Bretagne et aux Grands Moul ...
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Opéra

Cédric Grolet

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts.
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La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques

Aurélia Beaupommier , Anne Bergeron

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: SOLAR

Du Hobbit à Willy Wonka, de Nostradamus aux Ghostbusters, de Harry Potter à Merlin, sorciers et créatures fantastiques aiment eux aussi mettre un peu de douceur dans leur quotidien. Découvrez toutes leurs merveilleuses recettes :¤ ¤Bouchées à grignoter, offrir et partager ¤¤ Biscuits et gâteaux à l'assiette au charme irrésistible ¤¤ Bols, mousses et crèmes aux fruits ou au chocolat, croquants ou glacés, de divins desserts pleins de mystère ¤¤ Beaux gâteaux ébouriffants pour anniversaires ou les grandes tribus ¤Que vous soyez sorcier débutant ou alchimiste confirmé, vous verrez, la pâtisserie, c'est fantastique !
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Pâtisserie ! l'ultime référence : 233 recettes, 3,500 photos

Christophe Felder

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une compilation des meilleures recettes issues des «Leçons de pâtisserie» de l'ancien chef du Crillon, accompagnées de ses conseils professionnels afin de réaliser tartes, gâteaux, mignardises, décors, viennoiseries, crèmes et autres douceurs. Avec un carnet réunissant la liste des ingrédients pour chaque recette. Edition augmentée de recettes de pâtisseries salées.
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L'atelier de Roxane : mes recettes girly!

Roxane

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: SOLAR

Vingt recettes de pâtisseries, avec le matériel nécessaire pour les confectionner.
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Pains et viennoiseries maison pas à pas

Emmanuel Hadjiandreou , Steve Painter

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: MARABOUT

L'ouvrage de référence pour réussir son pain maison sans machine.Grâce à ces recettes très simples expliquées pas à pas par un artisan boulanger reconnu, Emmanuel Hadjiandreou, vous pourrez faire chez vous plus de 60 variétés de pain, des plus traditionnelles aux plus originales. Vous verrez combien c'est facile et gratifiant.Découvrez la joie de faire votre pain vous-même !
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