Divers

Cuisson sous vide basse température

Stéphanie de Turckheim , Nicolas Lobbestaël

Date de parution : Avril 2019

Éditeur: HACHETTE

Cuisson sous vide basse températureLa cuisson sous vide basse température est une façon incroyable de cuisiner. À l'origine réservée aux grands chefs et aux restaurants étoilés, la cuisson sous vide peut aujourd'hui être réalisée à la maison !Les ingrédients sont mis dans un sachet en plastique que l'on scelle ou pas. Puis, le sachet est plongé dans un faitout rempli d'eau où la température est réglée de façon ultra précise grâce à un thermoplongeur.Les aliments cuits ainsi de manière uniforme conservent une saveur, un moelleux et des parfums exquis.L ...
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Cuisine de mon enfance: 100 recettes revisitées par des chefs

Jean-Luc Boulay , Michele Forgione , Jonathan Garnier , Martin Juneau , Christophe Morel

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Plus tendance que jamais, le retour à la cuisine facile et conviviale de notre enfance attire les lecteurs à la recherche de recettes pour toute la famille. Avec Cuisine de mon enfance, les voilà servis ! Au menu, 10 grands chefs nous présentent la cuisine de leurs mères, en version originale ou restaurant. Dans ce survol unique de la cuisine d'ici, découvrez le Hot Chicken de Martin Juneau (Pastaga), le Macaroni à la viande de Louis B. Trudeau (Pied bleu), le Poulet frit de Gita Seaton (Nouveau Palais) et le Pouding au butterscotch de Marc-André Royal (St-Urbain). Oui, oui, vous y trouvere ...
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Tofu, l'anthologie

Camille Oger

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: PLAGE (LA)

Une présentation du tofu, un aliment riche en protéines végétales, sous un angle ethnographique, c'est-à-dire de ses diverses utilisations selon les cultures, depuis sa fabrication en passant par sa consommation jusqu'à l'emploi de ses résidus. Avec 170 recettes à base de tofu du monde entier.
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Pro du fumoir : techniques et recettes

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE L'HOMME

Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage! Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson qui gagne en popularité au Québec. S'inspirant de la série d'émissions Project Smoke qu'il anime sur la chaîne américaine PBS, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe: les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et un ...
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L'atelier de Roxane : ses meilleures recettes

Roxane Piana , Bernard Radvaner , Norbert Tarayre

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: SOLAR

L'atelier de RoxaneRoxane vous invite dans son univers sucré, girly et un brin décalé. Pour son premier livre, la youtubeuse à succès vous propose les recettes emblématiques de ses meilleures vidéos comme le rainbow cake ou le cookie pizza, et plus de 40 inédites.Au programme des gourmandisesdes goûters fun : barquettes au chocolat, glace Oréo® sans sorbetière, cupcake Kinder Bueno®, guimauve licorne...des gâteaux d'anniversaire : piñata cake au chocolat, gâteau licorne, layer cake rose à la framboise, brownie sucette...des gâteaux pour faire la fête : sapin au Nutella®, gâteau de crêpes au cho ...
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Cuisinez éco-responsable !

Emilie Hébert , Amélie Roman

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: MANGO

Pour se régaler et se faire du bien tout en respectant la planète !L'impact écologique de la cuisine est énorme puisque c'est la source majeure des déchets que nous produisons chez nous. Engagez-vous au quotidien et adoptez une façon de cuisiner éco-responsable, éthique et durable, pour limiter votre empreinte sur la planète. Plus qu'un livre de cuisine, un guide ultra-complet avec des centaines d'astuces, des recettes et des planches infographiques.Un ouvrage construit en 5 parties :Réorganisation généraleFaire le tri, s'équiper green, économiser l'énergie et l'eau, réaliser des produits ménagers naturel ...
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Un dîner avec Darwin

Jonathan Silvertown

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MULTIMONDES

Imaginons nos lointains ancêtres en train de partager une grande table de banquet pour célébrer l'évolution... avec Charles Darwin aux cuisines. Le fameux naturaliste n'aurait pas la tâche facile : Lucy l'australopithèque est plutôt végétarienne ; Homo habilis, son voisin de table qui ne connait pas le feu, se délecte de viande crue ; Homo erectus, également carnivore, préfère un steak maigre accompagné de tubercules, tandis qu'Homo heidelbergensis réclame son gibier légèrement cuit ; enfin, Homo neanderthalensis veut du pigeon, mais lorgne avec envie les moules dans l'assiette de son convive Ho ...
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Simplicité culinaire : 30 ingrédients déclinés en 100 recettes

Martin Juneau

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LA PRESSE

La simplicité culinaire, c'est comme la simplicité volontaire, c'est une question de choix. C'est choisir les meilleurs ingrédients, mais aussi explorer, offrir une émotion... un instant de bonheur culinaire. Dans SIMPLICITÉ CULINAIRE, 30 aliments sont les têtes d'affiche de plus de 100 recettes pour toutes les occasions. Vous aimez la betterave? C'est justement la saison, mais vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner... Un tartare de betteraves pourrait faire votre bonheur. En revanche, si vous recevez vos amis foodies et souhaitez les impressionner, des betteraves au crémeux de chèvre et crumble de pistaches pourront faire sensation. Le chef ...
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Le match parfait

Jessica Harnois , Sonia Lizotte

Date de parution : Mars 2019

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

100 recettes faciles à faire ; 100 accords de vins à prix doux ; 100 solutions repas exquises Choisissez soit une recette, soit un vin dans une pastille qui vous plaît et le tour est joué! Vous avez l'accord parfait en claquant des doigts. Ne vous reste plus qu ´à déguster. Voici quelques matchs parfaits pour vous mettre en appétit : Trilogie de tartare, L'Orpailleur, Cantons de l'Est, Québec ; Tostadas végétariennes, Yalumba, Viognier, The Y Series, Australie ; Poulet tandouri, Allegrini, Valopolicella, Italile ; Effiloché de porc à la bière, Palacios Remondo, Rioja, La Vendimia, Espagne
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Croûte cassée (La)

Mariève Desjardins , Marie-Michelle Garon

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: PARFUM D'ENCRE

Voici des recettes économiques, simples et savoureuses présentés de manière originale et sur un ton qui libère de tous les complexes.
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Montréal l'hiver

Susan Semenak , Cindy Boyce

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: CARDINAL

Des premiers gels de novembre aux dernières bordées de neige à l’aube du printemps, alors que la ville semble s’assoupir et que les soirées s’éternisent, il fait bon ressortir les marmites en fonte et renouer avec les bons petits plats que l’on aime mitonner et déguster en famille, entre amis ou dans la chaleur de son cocon. C’est le temps de la cuisine réconfort, où mijotés, rôtis, gratins et autres délices à la vapeur nous enveloppent de leurs fumets gourmands. Montréal l’hiver est une plongée poétique au coeur des go ...
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Mes petites recettes magiques aux huiles essentielles

Danièle Festy , Catherine Dupin

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: LEDUC S.

Mes petites recettes magique aux huiles essentiellesMinceur, antirhume, bonne pour la circulation, antistress... à chaque huile essentielle ses vertus thérapeutiques. Et ses saveurs ! Un vrai passeport pour une cuisine bien-être au quotidien, simplissime et savoureuse.Dans ce livre de référence, augmenté et actualisé, découvrez :Tout ce qu'il faut savoir sur les huiles essentielles en cuisine, comment les utiliser, quelle quantité prévoir par personne..Les 26 huiles essentielles utilisées dans les recettes et pour chacune : son pouvoir magique, son goût, son parfum et dans quel plat l'utiliser (viande, poisson...).Et bien sûr, 100 recettes faciles et ef ...
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La cuisine des sorciers : 100 recettes ensorcelantes...

Aurélia Beaupommier , Pierre Chivoret

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: SOLAR

Le sanglier de PanoramixLes canapés Endora de Ma sorcière bien aiméeLe rôti de WillowDe Merlin au Seigneur des anneaux, du génie de la lampe à l'univers des jeux vidéo, en passant par Narnia, Dr. Strange ou Halloween, Aurélia Beaupommier rend hommage à tous les sorciers, fées, elfes, mages et magiciens, avec ses recettes :Des plats magiques de tous les jours, faciles et rapides à faireDes mets de fête pour recevoir et envoûter vos convivesDe divins desserts et goûters diablement bonsDe troublants philtres, potions et boissons aux multiples usagesAlors que vous soyez magicien début ...
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C'est décidé je batch cook

Sandra Thomann , Delphine Amar-Constantini

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: LAROUSSE

C'est décidé je batch cookVous voulez manger sainement, sans vous ruiner et sans y passer toutes vos soirées ? Fini les plats préparés, le batch cooking est fait pour vous !Sandra vous propose une véritable initiation à la méthode avec 8 semaines de menus, conçus au fil des saisons, et vous livre tous ses précieux conseils pratiques pour une organisation au top ! Choisissez votre menu, faites vos courses en fonction et réservez-vous 2 ou 3 heures le dimanche pour préparer tous les plats de la semaine en suivant les recettes en pas à pas : il ne vous reste ...
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Encyclopédie pour tout conserver

Julie Schwob , Joanna Lacaze

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: FLAMMARION

Encyclopédie pour tout conserverL'encyclopédie de référence des méthodes de conservation¤ Un cahier pratique qui rassembleTout le matériel nécessaire.Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie.Comment bien choisir ses produits ?Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.¤ 200 gestes expliqués en pas à pasToutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l'huile et à l'alcool.Toutes les techniques de base : le nettoyage ...
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Citrons, oranges et cie

Marie Asselin , Catherine Côte

Date de parution : Février 2019

Éditeur: DE L'HOMME

Trouvez la recette qui vous convient selon l'agrume que vous avez sous la main! Citron vert, pamplemousse, orange, kumquat, jus de yuzu et eau de fleur d'oranger?: du hors-d'oeuvre au dessert en passant par les soupes et les boissons, tous se déclinent dans une variété de plats ensoleillés et délicieux qui égaieront vos repas.
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Poke bowls et tartares

Caty Bérubé , Richard Houde , Benoît Boudreau

Date de parution : Avril 2019

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

La tendance est au poke bowl ! Devant la popularitégrandissante de ce mets fraîcheur d'origine hawaïenne, onvous propose une petite bible pour le concocter à la maison :au thon, au saumon, au homard, aux crevettes panko,Général Tao... Vous trouverez une tonne de variantes pourvous en régaler ! Et ce n'est pas tout : mets tout aussi populaire ancré dansnos habitudes alimentaires depuis quelques années déjà,le tartare tient aussi la vedette dans ce livre ! En plus desclassiques tartares de saumon, de thon et de boeuf quevous aimez, on vous propose des idées nouvelles poursortir d ...
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Du simple au sublime

Donna Hay , William Meppem

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MARABOUT

Je pense que pour avoir confiance en ses talents de cuisinier, il faut d'abord maîtriser les bases. Dans ce livre, je partage avec vous mes recettes testées et approuvées. Chacune d'entre elles comporte des déclinaisons et astuces, afin de démultiplier votre répertoire. Voici mon guide personnel pour une cuisine tout simplement sublime.Préparez, épatez, dégustez !

Le coup de grâce

Samuel Joubert

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE L'HOMME

Le Coup de Grâce est avant tout une histoire de passion, pour la bonne bouffe, bien sûr, mais aussi pour les arts de la table en général. C'est ensuite un site, lecoupdegrace.ca, qui ne cesse de gagner en popularité et qui attire plus de 25 000 visiteurs chaque mois. C'est aujourd'hui un premier livre débordant de folie et d'idées savoureuses. Ses 100 recettes illustrées, dont 75 inédites, vous feront saliver un bon coup! Au fil des pages, vous croiserez autant d'idées décadentes, parfaites pour surprendre vos invités, que d'inspirations simples et rapides pour ...
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Déshydrater les aliments chez soi : conseils et instructions...

Michelle Keogh , Karielyn Tillman

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: DU TERRAN

Déshydrater les aliments chez soiCe manuel pratique vous permettra de transformer des denrées périssables - fruits, légumes, viandes, herbes, graines - en un vivier de nourriture préservée. Les jardiniers y trouveront la solution idéale pour conserver leur surplus de production dans les meilleures conditions et les gourmands se régaleront des 100 délicieuses recettes proposées (pour une cuisine traditionnelle ou dans le cadre d'un régime alimentaire cru ou sans gluten).Déshydrater des aliments chez soi est la plus savoureuse façon de rester en bonne santé. Le mécanisme est simple : un ...
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