Encycl./Dictionnaires

Le Larousse de la cuisine: 1.400 recettes

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Un panorama de la cuisine, avec la description de 1.000 produits classés par ordre alphabétique et accompagnés, pour les plus importants d'entre eux, de recettes traditionnelles, étrangères, végétariennes ou diététiques. Avec notamment les préparations de base photographiées étape par étape, les techniques et les tours de main expliqués, des menus pour chaque mois et un guide des vins.
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Mes mots gourmands

Marc de Champérard

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: PUF

Si vous voulez connaître toute la vérité sur le bio, avoir la révélation du seul Jésus authentique qui est forcément lyonnais, découvrir un philosophe qui crache dans la soupe, renouer avec le quatre-quarts ou les caramels de votre enfance, condamner l'IVG gastronomique (Interruption Volontaire de Gras), croiser les meilleurs chefs, repérer les plus beaux produits et entrer en cuisine par la porte dérobée, celle du goût des choses bien faites et joliment dites, ce livre est pour vous.Anti-people, anti-langue de bois, un rien polémique et plein d'humour, il ...
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LE Livre de Cuisine : 1500 Recettes

Andrée Zana Murat

Date de parution : Décembre 2004

Éditeur: ALBIN MICHEL

Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous.de A à Z, des classiques et des saveurs insolites des recettes détaillées pas à pas une mine d'idées express les meilleurs trucs, astuces et tours de main tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités...1 500 recettes classiques, créatives, d'ailleursUn livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là !
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Citrouille Est une Lune Naufragée (La)

Marie-Christine Clément

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

La citrouille est une lune naufragéeSur l'imaginaire des légumesVous croyez les connaître ? Vous vous méprenez. La pomme de terre est un galet, le chou, un ventre, la tomate, un sexe, la citrouille, le carrosse de nos rêves ou de nos angoisses...Les considérer comme de simples objets d'une « nature morte » est une illusion. Ce sont de véritables acteurs : une force vitale s'exprime en eux, évidente, indomptable, rebelle, offerte. Compagnons de l'homme depuis la nuit des temps, ils ont façonné son esprit autant que sa main. Il est grand temps de renouer avec eux pour, a ...
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Mots du vin et de l'ivresse (Les)

Martine Courtois

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.
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Dictionnaire du désir de la bonne chère

Alan Jones

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: HONORE CHAMPION

Le Dictionnaire du désir de la bonne chère s'adresse à tous les lecteurs séduits par la gastronomie, en l'occurrence celle profondément conviviale du Festin joyeux (1738) dans lequel J. Lebas décline en chansons force recettes. «En chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts et sausses», recettes présentées dans leur jus, orthographe de l'époque comprise, et dont les mélodies sont gratuitement offertes sur le site des Éditions Honoré Champion.Les historiens de la gastronomie, les musicologues et spécialistes de la danse, du théâtre et des mondanités ont longtemps travaillé de manière ...
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Dictionnaire philosophique et goûteux de la cuisine

Martine Laffon

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

En famille, entre amis, par goût de la compétition ou pour faire plaisir autour de soi, nous sommes tous aujourd'hui des chefs cuisiniers en puissance. Comment la satisfaction d'un simple besoin est-elle devenue un véritable art ? Qu'est-ce qui nous pousse à prêter autant d'attention à notre façon de nous nourrir ? Quelle signification symbolique ont pour nous les aliments que nous préférons ? Autant de questions abordées dans ce Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine : un abécédaire hédoniste et joyeux qui explore des concepts incontournables comme la gourmandise, et qui se permet auss ...

Cuisine au fil des mots (La): Dictionnaire des termes de cuisine

Jean-Claude Corbeil , Ariane Archambault

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Ce dictionnaire complet nomme, explique et illustre clairement et simplement l’univers de la cuisine : modes de cuisson, types de préparations, mesures, ingrédients, matériel et ustensiles de cuisine, etc. Des photographies accompagnent les définitions de certains termes, et un tableau des abréviations et une bibliographie viennent compléter cet ouvrage.

Traité de la bonne cuisine maison (Le)

Aglaé Blin , Minouche Pastier

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: RUSTICA

Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts.Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf mode, lasagne aux fruits de mer, taboulé, fondue savoyarde, blanquette de veau, pain de lotte...Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte à l'orange et au citron, roses des sables, paris-brest, fr ...

Encyclopédie Toute la Cuisine

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: DORMONVAL

Delta 2000Toutes les recettes dont vous pouvez avoir envie sont présentes dans cet ouvrage : express ou raffinées, économiques ou pour faire la fête, pour tous les jours ou fleurant bon le terroir.Leur point commun : elles sont écrites, testées et réalisées en France de façon à correspondre ainsi précisément à vos goûts et à vos attentes.Alors, débutant ou cordon-bleu, gourmand ou éternel pressé, ce livre est le vôtre !
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Le lexique culinaire Ferrandi: tout le vocabulaire...

Kilian Stengel

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: HACHETTE

¤ De « À coeur » à « Ziste », plus de 1 500 termes culinaires expliqués.¤ Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...¤ Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
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Petit Larousse Cuisinier (Le) (édition collector)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

CuisinierPlus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesVous êtes à court d'idées pour nourrir votre tribu, les copines débarquent et vous avez la tête vide, les fêtes approchent et c'est à votre tour de régaler tout ce beau monde... Ouvrez au plus vite le Petit Larousse cuisinier !Vous y trouverez :Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours.Plusieurs recettes tout en images pour réussir à coup sûr. Et un « Atelier de cuisine » qu ...
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Dictionnaire amoureux de la cuisine

Alain Ducasse

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: PLON

Les thèmes les plus chers à Alain Ducasse touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le Grand Sud, du Pays basque à la Riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire. Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. Des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. Ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot, de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses ...
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Sagesse de la Cuisine Traditionnelle

Andrea Chesman

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Place à l'authentique, au bon goût des choses simples, aux produits naturels ! Adieu additifs, conservateurs, hormones, pesticides... Adoptons une alimentation plus saine, et plus écologique, à la manière de nos aïeux !À l'aide de cet ouvrage, consommons mieux et apprenons à vivre de manière plus autonome : cultiver son jardin potager, conserver ses légumes, transformer ses fruits frais en confitures et gelées... Avec des fiches pratiques pour organiser les plantations, construire des silos à légumes, préparer et congeler les légumes marinés... Manger et vivre au naturel, c'est aussi élever des poules et des abeilles, fabriquer ses yaourts et se ...
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