Fromages

Fromages de Suisse(Les): 30 recettes de chef

Olivier Samson , Franck Hamel

Date de parution : Janvier 2014

Éditeur: OUEST FRANCE

Trop bon !Les Fromages de SuisseLe Gruyère AOP suisse, l'Emmentaler AOC suisse, l'Appenzeller®, la Tête de Moine AOP, le Sbrinz AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP, le Vacherin Mont d'Or AOP, l'Etivaz AOP, le Raclette suisse, le Raclette du Valais AOC, la Tomme Vaudoise, le Tilsiter... autant d'appellations d'un riche terroir qui prennent ici le chemin de recettes gourmandes où ils partagent l'affiche avec une grande variété de produits.Voici donc une invitation à découvrir les Fromages de Suisse, prétextes à des explorations culinaires toujours plus savoureuses. Olivier Samson nous en fait ici la démonstration avec élégance et s ...

Trop bon ! Les fromages du Nord-Pas-de-Calais : 47 recettes

Patrick Villechaize , Thierry Bineau

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: OUEST FRANCE

Le Nord-Pas-de-Calais peut s'enorgueillir d'occuper la première place en nombre de fromages et les Ch'tis d'en être les premiers consommateurs en France. À l'image de la région, ils sont pleins de force et de caractère comme le Maroilles ou le Vieux-Lille... et trouvent d'autres saveurs lorsqu'ils sont cuisinés.Avec l'amitié de Romain et Philippe Olivier, artisans affineurs, et la complicité des chefs d'Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l'inventaire des produits régionaux de qualité, Patrick Villechaize souhaite vous surprendre par un menu tout fromage, de l'entrée jusqu'au dessert.

Atlas des fromages de France

Patrick Mérienne , Andrea Volterra

Date de parution : Février 2016

Éditeur: OUEST FRANCE

Notre pays possède une fabuleuse diversité de fromages avec près de quatre cents variétés qui sont autant de goûts, de saveurs, de textures, de découvertes et de plaisirs aussi bien à voir qu'à déguster.Qui ne connaît le camembert, le comté, le bleu d'Auvergne ou le crottin de Chavignol ?Cet atlas vous aidera à situer et à mieux connaître nos fromages, et en particulier les plus fameux, les quarante-cinq fromages d'appellation d'origine protégée (AOP) et les six fromages d'indication géographique protégée (IGP).Cinquante-six cartes, générales ou détaillées, permettent ...

Fromage

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: SUCCES DU LIVRE

Propose 40 recettes à base de fromage faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.

Fromage (Le): qui doit tout son mérite aux outrages du temps

Jean Pruvost

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HONORE CHAMPION

Le Fromage « qui doit tout son mérite aux outrages du temps... » est certes affaire de temps mais aussi de talent. Issu d'une forme et donc tout d'abord formage, avant de devenir dans la langue (et sur la langue) le fromage, il bénéficie assurément d'une longue histoire culturelle, avec de fortes traditions.Présure, caillette, pâte persillée, hâloirs et même acariens, les mots abondent pour accompagner sa fabrication et sa dégustation, associées à des pratiques ancestrales mais aussi en constante évolution. À suivre donc de siècles en siècles, l'affinage des fromages passant aus ...

Grand livre des fromages(Le) :Les 750 meilleurs fromages du monde

Juliet Harbut

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

Cédez à votre amour des fromages avec ce superbe guide richement illustré et documenté.Découvrez 750 variétés de fromages, leurs producteurs, les secrets de leur goût unique.Laissez-vous tenter par de nouveaux fromages sélectionnés par des maîtres affineurs issus du terroir d'origine.Et, le plus important, apprenez à sublimer leurs saveurs particulières en les accompagnant de vins appropriés, de pains spéciaux, de fruits délicieux.

Vache qui Rit -sa Vie, ses Recettes

Date de parution : Août 2007

Éditeur: MICHEL LAFON

Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle? Née dans le Jura un beau jour de 1918 grâce à son inventeur Léon Bel, elle a vécu depuis une épopée fabuleuse. Dans sa petite boîte ronde, elle est sans doute aujourd'hui la marque française de fromage la plus plébiscitée au monde. Retrouvez-la dans des recettes sucrées et salées élaborées par des chefs. Découvrez une cuisine ludique, légère, rapide ou gastronomique.Avec cet étonnant petit livre, vous saurez enfin pourquoi La vache qui ...

Gratins

Frédéric Berque , Guillaume Czerw

Date de parution : Février 2012

Éditeur: FIRST

C'est fondant, légèrement craquant, ça gratine, ça dore... c'est un souvenir d'enfance, un plat généreux et convivial : vous l'avez reconnu, c'est le gratin ! Flan de crevettes épicées, gratin de boeuf haché et d'aubergine, tian de courgette et tomate au fromage de chèvre, gratin dauphinois, sabayons de fruits rouges... Ça va gratiner !

Que faire avec... le fromage frais

Manuella Chantepie

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: FIRST

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du fromage fraisRedécouvrez-le dans plus de 40 recettes !Les classiques :figues farcies au chèvre fraisravioles au brocciucheesecake saléfiadoneLes surprenantes :maki de saumon fumé au Carré frais®gratin de fenouil à la broussesalade de petits légumes à la fetacupcakes au Philadelphia® et au sésame noir...Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Apprenez à confectionner des raviolis, réalisez de jolis makis, réussissez votre pâte à choux ou pliez une feuille de brick comme un chef...Découvrez de vraies ...

Guide de la dégustation des fromages (Le)

Gérard / Haineault Fouillet

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: QUEBECOR

On trouve sur le marché des centaines de variétés de fromages tous plus appétissants les uns que les autres; le consommateur a donc l'embarras du choix. Mais justement, comment choisir? Ce livre fournit une foule de renseignements sur vos fromages préférés, mais également sur d'autres dont vous ne savez peut-être rien et que vos papilles gustatives seront ravies de connaître. Au fil des pages, vous découvrirez l'origine, la saveur et la consistance de nombreux fromages, ainsi que des recettes à la fois simples et délicieuses. De l'entrée au dessert, vous le verrez ...

Guide de la dégustation des fromages (Le)

Gérard Fouillet , Sylvie Haineault

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: QUEBEC-LIVRES

On trouve sur le marché des centaines de variétés de fromages tous plus appétissants les uns que les autres; le consommateur a donc l'embarras du choix. Mais justement, comment choisir? Ce livre fournit une foule de renseignements sur vos fromages préférés, mais également sur d'autres dont vous ne savez peut-être rien et que vos papilles gustatives seront ravies de savourer. Au fil des pages, vous découvrirez l'origine, la saveur et la consistance de nombreux fromages, ainsi que des recettes à la fois simples et délicieuses. De l'entrée au dessert, vous le verrez, ce ...

Cuisiner les fromages

Guy Martin

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: CHENE

Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert.Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous ...

Mes fromages maison

Rita Ash

Date de parution : Août 2010

Éditeur: RUSTICA

Les petits guides rusticaMes fromages maisonVous trouverez dans ce guide une mine de recettes et de conseils pratiques pour réaliser chez vous de délicieux fromages.De la pâte molle facile à faire aux pâtes pressées qui nécessitent un temps d'affinage plus long, en passant par des fromages célèbres comme le camembert ou le brie, ou des spécialités étrangères comme la feta et la mozzarella, régalez votre famille avec vos fromages maison.

Cuisinez avec les produits cultes: les fromages

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: ESI

Cuisinez avec les produits cultes30 recettes au fromageOn l'aime sur un morceau de pain, ou même simplement sur la pointe d'un couteau...Chacun a son fromage préféré et une manière particulière de le déguster. Apprenez à cuisiner les fromages cultes grâce à 30 recettes salées et sucrées telles que les sablés à la vache qui rit® ou bien les clafoutis de ratatouille au Kiri®.

J'aime le chèvre

Virginie Michelin

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: CULINAIRES

25 recettes autour du chèvre, en bûche, à pâte molle, traditionnel ou frais, avec notamment des truffes fruits et chèvre, du gaspacho concombre et chèvre, des chèvres en papillote.

Mozzarella, feta, mascarpone & ricotta

Date de parution : Août 2008

Éditeur: ARTEMIS

Verrine aux fraises et mascarpone aux abricots secsLavez, puis équeutez et coupez les fraises en petits dés.Coupez les abricots secs en petits dés.Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée, le sucre glace et les abricots.Remplissez des verres en alternant des couches de fraise et des couches de mascarpone aux abricots.Servez les verrines bien froides.

Cuisine au fromage

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Cuisine au fromageLe fromage se prête à toutes les fantaisies pour un repas improvisé entre amis. Simples et vite réalisées, les 30 recettes que vous propose Cuisine et Vins de France apportent aux saveurs typiques du terroir une touche de modernité. De l'entrée au dessert, de quoi surprendre vos convives en toute circonstance !
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